პექტინი
პექტინი ფართოდ გამოიყენება კვების და ფარმაცევტული ინდუსტრიებში. მედიცინაში, პექტინი გამოიყენება ფიზიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების დასამზადებლად, რომლებსაც აქვთ თვისებები, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. გარდა ამისა, პექტინის სტრუქტურის შემქმნელი თვისებები საშუალებას იძლევა, რომ ის გამოყენებულ იქნას, როგორც ნივთიერებების ინკაფატორული საშუალებები.
ინდუსტრიული მასშტაბით პექტინის ნივთიერებები მიიღება ციტრუსის და ვაშლის ნაყენებისგან, მზესუმზირის კალათის და შაქრის ჭარხლის რბილობიდან. კვების ინდუსტრიაში, პექტინი რეგისტრირებულია, როგორც დანამატი, რომელსაც ეწოდება E440 და გამოიყენება როგორც გამაძლიერებელი ტკბილეულის, ჟელეების, მარმელადის, მარშალოვების, ნაყინების, წვნიანი სასმელების ფისების წარმოებისთვის.
ინდუსტრიული მეთოდით მიღებული პექტინის ორი ფორმა არსებობს: თხევადი და ფხვნილი. მათი მომზადების დროს პროდუქტების შერევის თანმიმდევრობა დამოკიდებულია ნივთიერების ფორმაზე: თხევადი პექტინი ემატება ცხელ, ახლად მოხარშულ მასას, ფხვნილს აირია ცივი წვენი ან ხილი. შეფუთული პექტინის გამოყენებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჟელე და მარმელადი კენკრისა და ხილისგან.
